”Om vi fixar maten så fixar vi också planeten”

"All den forskning som jag har lett vid Stockholm Resilience Centre visar att maten är den största enskilda orsaken till globala miljöproblem. Det innebär att om vi fixar maten så fixar vi också planeten", säger professor Johan Rockström. Han är nu aktuell med ny kokbok tillsammans med kocken Malin Landqvist och doktoranden Victoria Bignet.
”Om vi fixar maten så fixar vi också planeten”
Johan Rockström är i grunden agronom och nu chef för Stockholm Resilience Centre. Han fick bland annat stort genomslag i sitt sommarprat 2015. Foto: Svt/Pressbild

Johan Rockström, kocken Malin Landqvist och Victoria Bignet har gett ut kokboken ”Eat good – recept som förändrar världen”. Boken tar hänsyn till ingrediensernas klimatpåverkan, effekter på biologisk mångfald, vattenåtgång, gödselberoende och markanvändning.

– All den forskning som jag har lett vid Stockholm Resilience Centre visar att maten är den största enskilda orsaken till globala miljöproblem. Det innebär att om vi fixar maten så fixar vi också planeten. Mat är den enskilt största utsläppskällan av växthusgas, den enskilt största konsumenten av färskvatten och den enskilt största orsaken till övergödning, vilket vi känner av väldigt starkt här i Sverige med världens sjukaste innanhav, Östersjön. Jordbruksutvecklingen är också den enskilt största orsaken till förlust av biologisk mångfald, säger Johan Rockström till DN.

I boken finns 70 recept, en del med frågor och svar och flera kapitel om mat, hållbarhet och hälsa. Små mängder fisk och vilt- och naturbeteskött finns bland recepten som domineras av växtbaserad kost.

av Beatrice Rindevall

Vad tycker du? Kommentera :

Extrakts kommentarsfält är modererat. Vi förbehåller oss rätten att radera eller beskära poster som till exempel innehåller reklam, personangrepp, rasistiskt eller sexistisk innehåll, alternativt länkar till sidor där sådant innehåll förekommer.

Vi håller dig uppdaterad!

Kunskapen, idéerna & de nya lösningarna för ett hållbart samhälle. Prenumerera på Extrakts nyhetsbrev.

Vi håller dig uppdaterad!

Kunskapen, idéerna & de nya lösningarna för ett hållbart samhälle. Prenumerera på Extrakts nyhetsbrev.