Den största faran för den som konserverar grönsaker och frukt hemma är botulism, som orsakas av en bakterie som utsöndrar giftiga ämnen. I Sverige finns inga rapporter om att hemkonserverade grönsaker skulle ha orsakat botulism, men intresset för att göra egna grönsaksinläggningar har vuxit och Livsmedelsverket ser en möjlig risk om fler börjar hemkonservera. Därför har myndigheten uppdaterat sina råd om hur man konserverar och lägger in frukt och grönt på ett säkert sätt.