Forskning från Örebro universitet visar att såväl köttätare som vegetarianer föredrar köttsubstitut som till smak, lukt och konsistens påminner om kött från djur. Målet med forskningen är att öka kunskapen om vilka vegetariska produkter svenska konsumenter gillar bäst, vilket på sikt kan bidra till minskad köttkonsumtion.