Klimatsmart mat ger bra värden – även med mindre kött

Att äta klimatvänligt – mycket grönsaker, baljväxter och fullkorn – är bra för hälsan på flera sätt. En ny undersökning avfärdar också tidigare farhågor om att en kost utan kött kan ge näringsbrist.

– Det har funnits farhågor om att en kost med mindre kött och andra animaliska livsmedel skulle öka risken för näringsbrist. Men det såg vi inte. De flesta som åt i linje med de planetära kostråden hade tvärtom en god näringsstatus, säger Anna Stubbendorff, dietist och forskare vid Lunds universitet, i ett pressmeddelande.

I en studie som ingår i hennes avhandling har hon bland annat tittat på näringsnivåer i kroppen, utifrån flera koststudier. En klimatvänlig kost som liknar den så kallade EAT Lancet-kosten, med främst växtbaseradelivsmedel och betydligt mindre kött än vad Livsmedelsverket rekommenderar, visade sig vara fullt jämförbar med en ”vanlig” kost med mer animaliska livsmedel.

Det gäller de viktigaste mineralerna och vitaminerna men också näringsstatus i blodet. Det som skiljde sig åt var att de som åt mer klimatvänligt hade högre nivåer av B-vitaminen folsyra, som är positivt, men också en ökad risk för järnbrist hos kvinnor. För att uppnå goda blodvärden skulle tillskott för riskgruppen kunna vara ett alternativ, enligt Anna Stubbendorff.

– Det är möjligt att förena en miljömässigt hållbar kost med god hälsa. Studierna visar att sådana kostmönster kan minska risken för sjukdom och förtida död utan att kompromissa med näringsintaget hos majoriteten av befolkningen. Det finns alltså positiva synergier mellan hälsa och hållbarhet, säger hon.