Han vill att det ska finnas mer att välja på i affärerna och på restaurangerna i framtiden. Därför har forskaren från Örebro universitet Magnus Westling utvecklat modeller som gör det enkelt att arbeta med nya råvaror – från gröda till konsument eller gäst.

– Vi behöver odla med större mångfald för att klara ett förändrat klimat, men också för att få en variation av smaker.